Bratwurst braten: Die besten Tipps

Die Bratwurst ist für viele eines der leckersten Gerichte, die man zubereiten kann. Der saftige, herzhafte Geschmack einer perfekt gegarten Bratwurst ist kaum zu übertreffen. Damit eure Bratwürste jedoch perfekt gegart werden, ist es wichtig, die richtigen Tipps und Techniken zum Braten oder Grillen zu kennen. Hier sind die besten Tipps, mit denen ihr jedes Mal den perfekten Geschmack und die perfekte Konsistenz erzielen könnt.

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Eine gute Bratwurst erkennen

Um eine gute Wurst zu erkennen, sollte man genau auf die Qualität des verwendeten Fleisches und Fettes achten. Für hochwertige Wurstwaren werden oft hochwertige Teile von Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch verwendet. Außerdem sollte das Verhältnis von Fleisch und Fett beachtet werden, da dies für eine geschmacklich ausgewogene Wurst entscheidend ist: Ideal sind mindestens 50 Prozent Fleisch und 20–30 Prozent Fett.

Zusätzlich zu diesem Grundverhältnis ist es wichtig, auf andere Zutaten wie Gewürze oder Würzmittel zu achten. Qualitätswurst enthält in der Regel einen höheren Anteil an Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Koriander und Paprika, wobei dies je nach Sorte unterschiedlich sein kann. Frische Bratwürste aus eigener Herstellung findet ihr unter https://www.mf58.de/bratwurst/. Die Würste sind ideal zum Grillen und Braten in der Pfanne geeignet. Gleichzeitig entstehen die Produkte ausschließlich aus Fleisch von regionalen Bauern.

Ohne Konservierungsstoffe und Nitritsalz

Wenn es darum geht, eine gute Bratwurst zu erkennen, ist es wichtig, genau auf die Zutatenliste zu achten. Viele Würste aus dem Supermarkt können Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker enthalten, die als E-Nummern bekannt sind. Auch Nitritpökelsalz sollte nicht in der Wurst enthalten sein. Salz hat zwar eine natürliche konservierende Wirkung, aber Nitritpökelsalz steht im Verdacht, bei hohen Temperaturen krebserregend zu sein.

Die beste Bratwurst wird ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe hergestellt und ist oft bei Metzgereien zu finden, die ihre Wurst selbst herstellen und direkt an die Kunden verkaufen. Diese Art von Wurst schmeckt nicht nur besser, weil sie frisch ist, sondern enthält auch weniger künstliche Zutaten, was sie nahrhafter und gesünder macht.

Gute Bratwurst: Grob und fett

Eine grobe und fette Bratwurst gilt in der Regel als qualitativ hochwertiger als eine fein gemahlene Wurst. Grob gemahlene Bratwürste enthalten weniger Wasser und behalten daher mehr Geschmack, wodurch sie sich besser zum Grillen oder Braten eignen. Die Saftigkeit einer groben, fetten Bratwurst verleiht ihr außerdem eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine Textur, die sowohl für das Auge als auch für den Gaumen angenehm sein kann.

Außerdem platzen vorgebrühte Würste beim Grillen oder Braten seltener als rohe, während rohe Würste beim Kochen in der Regel einen aromatischeren Geschmack entwickeln. Da sie jedoch eine kürzere Haltbarkeit haben, ist es wichtig, sie innerhalb von zwei bis drei Tagen zu kochen und zu verbrauchen, um maximale Frische und Geschmack zu gewährleisten.

Bratwurst in der Pfanne braten

Die Bratwurst kann sowohl gegrillt als auch gebraten werden. Letztere Methode geht in der Regel deutlich schneller: Als Ausgangspunkt solltet ihr sicherstellen, dass die Temperatur der Pfanne 160°C nicht übersteigt, bevor ihr einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügt. Wenn ihr die Würste mit einem Küchentuch trocken tupft, bevor ihr sie in die Pfanne legt, könnt ihr verhindern, dass sie festkleben und spritzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ist es zu heiß und ihr müsst die Hitze reduzieren.

Um ein gleichmäßiges Garen auf allen Seiten zu erreichen, macht es Sinn, die Würstchen etwa 3 Minuten auf jeder Seite anzubraten und dann bei niedriger Hitze langsam garen lassen. Um sicherzustellen, dass euer Essen gleichmäßig durchgebraten wird, legt einen Deckel auf die Pfanne oder schwenkt die Würstchen öfter hin und her.

So grillt man die Bratwurst am besten

Viele lieben die charakteristischen Grillaromen an der Bratwurst: Heizt den Grill dafür auf mittlere Hitze vor und lege die Bratwürste mit einer Zange oder einem Spatel auf die Roste. Achtet darauf, dass zwischen den Bratwürsten genügend Abstand bleibt, damit sie gleichmäßig garen. Ihr kannst sie etwa alle 4 Minuten wenden, bis sie schön angegrillt sind und ihre Haut eine appetitliche goldbraune Farbe angenommen hat.

Sobald die Bratwürste gar sind, nehmt sie vom Grill und serviert sie sofort mit euren Lieblingsgewürzen und -beilagen. Für eine besonders schmackhafte Bratwurst solltet ihr vor dem Grillen eine Marinade verwenden. Dadurch erhält das Fleisch mehr Geschmack und wird noch saftiger. Außerdem könnt ihr verschiedene Zutaten wie Zwiebel- oder Knoblauchpulver verwenden, um den Geschmack zu verfeinern, oder auch andere Kräuter wie Salbei oder Rosmarin, um den Geschmack noch intensiver und komplexer zu machen.

Warum sollte die Bratwurst eingeschnitten werden?

Das Grillen der Bratwurst gelingt am besten durch Einschneiden. Diese Technik verleiht der Bratwurst eine ansprechende Optik. Sie hat auch einen praktischen Nutzen, da sie verhindert, dass der Darm beim Grillen unkontrolliert aufplatzt. Die Art der Einkerbung macht einen Unterschied in Bezug auf die Oberflächenvergrößerung und die Aromafreisetzung.

So bieten rautenförmige Schnitte eine viel größere Oberfläche als Schnitte im Abstand von zwei oder drei Zentimetern. Dies erhöht nicht nur die Aromaabgabe während des Grillens, sondern ermöglicht auch eine bessere Wärmeverteilung in der Bratwurst, was zu einem gleichmäßigen Garen und einer saftigen Textur führt. Neben diesen Vorteilen trägt das Einritzen auch dazu bei, dass die Wurst ihre ursprüngliche Form behält und nicht durch übermäßige Hitze oder das Aufplatzen der Haut schrumpft oder an Größe verliert.

Wie kann man die Bratwurst am besten grillen?

Die beste Art, Bratwürste zu grillen, ist die „reverse sear“-Methode. Heize zunächst den Grill auf etwa 200 Grad vor und lege die Bratwürste für 10-15 Minuten in die indirekte Zone des Grills. Bei geschlossenem Deckel werden die Bratwürste langsam und gleichmäßig gegart – dies kann sogar bis zu 30 Minuten oder länger dauern, ohne dass sie austrocknen.

Sobald die Bratwürste die gewünschte Temperatur erreicht haben, werden sie auf eine direkte Wärmequelle gelegt und gebraten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Diese Methode trägt dazu bei, dass eure Bratwurst gleichmäßig gart und innen saftig und schmackhaft ist.

Wie entsteht eine indirekte Grillzone?

Der Schlüssel zum Grillerfolg liegt in einer indirekten Grillzone, die das Risiko des Anbrennens der Bratwürste verringert und sie saftig hält. Bei größeren Grills kann man dies erreichen, indem man bei einem Gasgrill einige Brennerzonen ausschaltet oder bei einem Holzkohlegrill mindestens ein Drittel der Grillfläche frei von Glut lässt. Sobald ihr diese Zone geschaffen habt, könnt ihr eure Bratwürste hier platzieren und den Deckel schließen, während sie garen.

Bei kleineren (Tisch-)Grills, bei denen eine solche Zone nicht vorhanden ist, kann alternativ eine Auflaufform aus Edelstahl mit einem Rosteinsatz verwendet werden. Der Rost sorgt dafür, dass die Hitze um die Bratwurst herum zirkuliert, ohne direkt mit ihr in Kontakt zu kommen und ermöglicht so ein indirektes Grillen.